β-乳球蛋白（β-lactoglobulin)是鲜奶当中蛋白质的一种，约占鲜奶蛋白质的7~12%。
β-乳球蛋白对小牛具有类似免疫球蛋白的功能，但对于婴儿来说却是主要的过敏原，容易造成婴儿的过敏（婴儿的消化系统尚未发育完全，β-乳球蛋白较容易“整颗”被吸收，而被免疫系统判断为病原）。
β-乳球蛋白在生理条件下形成二聚体，但在pH 3以下解离到单体形态。当天然结构不稳定并聚集在一起时， β-乳球蛋白溶解剂在不同条件下形成凝胶。没有鉴定出特定β-乳球蛋白的明确功能。它与几种疏水分子结合表明在其运输中的潜在作用。β-乳球蛋白是唯一一种没有存在于母乳中的牛奶蛋白。
牛奶蛋白含有构象和序贯IgE结合表位。持续性牛奶过敏的儿童已被证明产生针对酪蛋白表位的IgE抗体。牛奶被高温（例如烘烤）会影响牛奶蛋白的致敏性，与受热易分解的乳清蛋白相比，酪蛋白更耐热。 加热对β-乳球蛋白导致分子间二元键的形成，并与其他食物蛋白相结合，导致β-乳球蛋白致敏性降低。
因此，如果孩子做牛奶蛋白组分过敏检测，如果检测只有β乳球蛋白过敏阳性，且级别不高，不是只有更换氨基酸水解配方奶粉的一条路径，还可以做如下饮食建议，也能得到牛奶营养：
β-乳球蛋白对热敏感，加热后的牛奶和高温烘焙后的奶制品，可降低β-乳球蛋白的致敏性；
禁食含有β-乳球蛋白（牛奶来源）的食物；如酪蛋白为阴性，请尽量规避饮用鲜奶,可能会耐受加热后的牛奶和一些烘焙类的食品（如饼干、蛋糕等），可在专科医生指导下进行口服耐受试验；
β-乳球蛋白对酸水解和肠道蛋白酶的作用相对稳定，因此，一些发酵乳制品，比如酸奶等也可能会诱发过敏反应，食用时需谨慎；
在专业人员指导下，尽量选择β-乳球蛋白完全水解配方奶，有条件情况下，可选择不含β-乳球蛋白的牛奶替代品，如驼在专业人员指导下，尽量选择β-乳球蛋白完全水解配方奶，有条件情况下，可选择不含β-乳球蛋白的牛奶替代品，如驼奶;
推荐每隔半年检测一次，如β-乳球蛋白过敏级别下降，表明可能对鲜奶开始耐受；
文献来源：
1. 百度百科-https://baike.baidu.com/item/%CE%B2-%E4%B9%B3%E7%90%83%E8%9B%8B%E7%99%BD/
2. EAACI Molecular Allergology User's Guide
