牛奶加热会降低过敏吗？要区分具体过敏组分

一、牛奶过敏怎么回事？

牛奶过敏通常是指对牛奶蛋白过敏。那牛奶蛋白是由什么成分组成的？而和过敏有关的是其中的五种成分：酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白和乳铁蛋白。也就是说，有的人可能是对牛奶中的酪蛋白过敏，有的人可能是对牛奶中的α-乳白蛋白过敏，或者是对多种成分过敏。

二、什么情况下，牛奶加热会降低过敏？

α-乳白蛋白、β-乳球蛋白过敏检测阳性，会降低。牛奶蛋白中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，对热敏感，如果将牛奶加热到90℃，煮沸15-20分钟，致敏性会大大降低。如果正好是对这两种蛋白过敏，那么将牛奶加热会降低过敏。同理，食用经高温烘焙的奶制品，一般也会降低过敏。

酪蛋白过敏检测阳性，不会降低。我们也要注意到，牛奶蛋白中的酪蛋白热稳定性非常好，即使加热，它仍然保持着较高的IgE结合能力（高致敏性）。所以，如果孩子是对牛奶中的酪蛋白过敏，而且过敏级别较高的话，那么牛奶加热不会降低过敏。

图源：欧蒙未一公益科普直播《敏宝喂养的12个盲区/误区》

首都儿科研究所附属儿童医院儿童营养研究中心主任王晓燕主任演讲PPT截图

三、怎么知道是哪种蛋白成分过敏？

如果给孩子做了牛奶组分过敏原检测，就可以跟据不同结果去判断孩子喝加热的牛奶是否会降低过敏了。目前该牛奶组分过敏原检测主要是通过在家采样后，将样本寄送到国家认可的第三方实验室完成检测的。

参考文献

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