在国外TikTok有一个很火的营养师视频，分享了一个生活小妙招：快速提高蘑菇中维生素D，给蘑菇做个日光浴，在阳光下晒一晒！
那么，这种方法有没有科学依据呢？
说实话当时我的反应是，人晒不够太阳，所以让蘑菇替我们去晒，人类迷惑行为吗？结果搜文献一看，这种方法居然靠谱！
来看看，“晒日光浴”前后，100g蘑菇的VD变化：
数据均为100g/鲜重
是不是很惊人？晒晒太阳，维生素D含量可以增加400多倍！
也就是说，吃大约4、5朵晒过的蘑菇，就能保证成年人一天所需的维生素D了，效果直逼吃维生素D补充剂！纯天然，关键还好吃呀。
而背后的原理是，蘑菇的细胞壁上含有丰富的“VD造血小兵”麦角固醇，在阳光或其他紫外线光源的照射下，它就会转化为维生素D2。这种“超能力”，在蘑菇被采摘过后，依然存在。
研究还发现，在各种烹饪方法下，菌菇中的维生素D都能很好地保留下来，并且人体对蘑菇中VD的吸收率还不错，甚至与服用营养补充剂的作用差不多。
总结
蘑菇是一种植物性食物，它可以合成维生素D2。这种合成过程是通过蘑菇的皮肤暴露在紫外线下时发生的。当蘑菇接触到紫外线后，它的麦角固醇（ergosterol）会转化为维生素D2。因此，食用经过紫外线照射的蘑菇可以提供维生素D2。
维生素D2，也称为麦角钙醇，是一种维生素D的形式，与维生素D3（动物来源）一样，具有类似的生物活性。在人体内，维生素D2被代谢成活性形式，即25-羟基维生素D2（25-hydroxyvitamin D2，简称25(OH)D2）。
维生素D在人体中扮演着多种重要角色。其中最为关键的是，维生素D协助身体吸收和利用钙和磷，对于骨骼健康至关重要。维生素D2在这方面的功能与维生素D3相似。
虽然维生素D2的来源主要是植物性食物，但在食物中获得足够的维生素D2并不容易，因为大部分植物性食物中维生素D2的含量相对较低。然而，通过将蘑菇暴露在紫外线下，可以显著增加蘑菇中维生素D2的含量。一些商业上可获得的紫外线照射蘑菇已经被证明含有丰富的维生素D2。
通过食用经过紫外线照射的蘑菇，人体可以获得一定量的维生素D2。这对于那些不能充分暴露于阳光下或无法获得足够维生素D2的食物来源的人们来说，提供了一种植物性补充维生素D2的方法。
然而，需要注意的是，蘑菇并不是维生素D2的唯一来源，而且不同品种的蘑菇含有的维生素D2水平也会有所不同。此外，蘑菇中的维生素D2含量也受到其他因素的影响，例如光照强度和持续时间。
对于维生素D2缺乏的人群，食用经过紫外线照射的蘑菇可以作为补充的一部分，但并不应该作为唯一的补充途径。其他补充维生素D2的方法包括维生素D2补充剂和医生开具的处方补充剂。在选择和使用维生素D2补充剂时，最好咨询医生或其他医疗专业人员，以确定最合适的剂量和补充方案。
总结起来，虽然蘑菇是一种植物来源的维生素D2补充途径，但食用蘑菇并不能满足人体对维生素D的全部需求。阳光照射仍然是最主要的维生素D来源，而维生素D2补充剂也可以作为补充手段。对于维生素D2缺乏的人群，建议在医生的指导下，综合运用阳光照射、蘑菇摄入和维生素D2补充剂来维持适当的维生素D水平。
当然，最主要的是，“蘑菇虽好，但也不要贪杯”哦，如果自己维生素D2并不缺乏，也不需要盲目吃蘑菇。要知道自己是否单独缺乏维生素D2，可以选择单独检测维生素D2和D3，给自己的食物营养补充加一个更健康有效的指导方法！
参考文献
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