来看案例——
不久前，3岁的明明（化名）偶然吃了几颗腰果，短短十几分钟，眼睛迅速肿得眯成了一条线，嗓子里发出“吼吼”的声音，小脸也变得苍白。爸妈赶紧把孩子送到福医院。
医生快速应对，终于使孩子转危为安。经过敏原筛查，显示明明的腰果过敏原IgE抗体强度为6级（即特重度）！幸亏送医及时，否则很可能窒息，危及生命！医生提醒明明的家人，孩子对腰果有严重过敏反应，以后一定要严格回避腰果及任何含腰果成分的食品。
什么是食物过敏？
食物过敏是由于食物蛋白引起的异常或过强的免疫反应，过敏症状可以表现在皮肤、呼吸系统、消化系统、心血管系统等。
出现严重食物过敏反应，应立即呼叫急救车，在专业医务人员陪伴下或进行紧急救治后送至医院。
食物过敏在婴幼儿中发病率可达到6%-8%，但是随着儿童年龄增长，症状会逐渐减轻。
常见的食物过敏源有牛奶、鸡蛋、花生、芝麻、大豆、鱼和贝类等，这些食物占引起过敏的食物中50%以上。
小年龄儿童更容易发生食物过敏吗？
食物过敏人群中3岁以下的婴幼儿占有很大的比例，这是因为婴幼儿的肠道粘膜屏障不成熟，免疫系统更不完善，不能形成很好的免疫耐受，而婴幼儿因为生长发育的需要摄入更多的大分子蛋白，蛋白的分子量越大越容易导致过敏。上述原因使得小年龄儿童更容易发生食物过敏。
什么样的孩子容易出现食物过敏？
有过敏性疾病遗传背景的宝宝更容易出现食物过敏。
当父母有一方患有过敏性疾病，他们的下一代有20~40%患过敏性疾病的概率；
当父母双方都患有过敏性疾病，他们的下一代有50~80%患过敏性疾病的概率；
当父母都没有过敏性疾病，他们的下一代有10~15%患过敏性疾病的概率；
当父母双方同患同一种过敏性疾病，其下一代患过敏性疾病的概率将在90%以上。
当然祖父母、外祖父母、父母的兄弟姐妹等2级亲属患有过敏性疾病，也对孩子有一定影响。
腰果有哪些过敏源？腰果过敏原组分是什么？
腰果是一种重要的树坚果过敏原,含有Ana o 1,Ana o 2,Ana o 3三个主要致敏组分，很研究表明，这几种腰果过敏原组分的致敏性也是不一样的，部分组分可以进一步进行腰果致敏性的预测，部分研究表明:Ana o 2与Ana o 3为腰果主要过敏蛋白,分子量分别为33和17 kD左右,根据圆二色谱检测结果与DNAstar中的Protean程序预测分析可知,Ana o 2中-螺旋结构和无规则卷曲结构,不适宜作为抗原的表位,形成过敏性表位相对较弱.本研究结果为进一步明确天然腰果主要过敏原结构并对探索腰果致敏机理提供参考.
为什么腰果等坚果类恩容易让人过敏？
坚果类容易过敏通常是因为患者对坚果类食物内含有的植物蛋白过敏。而如腰果等坚果，含有多种植物高蛋白组分，这些组分对于人体免疫系统来说，具有多样性及复杂性，因此具有很大的概率被异常识别，进而引发人体的异常免疫反应，严重的就会导致过敏。
因此，腰果深受不少人的喜爱，因为它不但味道香甜，而且营养丰富，既可作为零食，又可烹制成美味佳肴。但是过敏体质的人要慎吃腰果，否则可能会引起严重后果。
腰果含多种致敏原
腰果中含有多种致敏原，对于过敏性体质的人来说，吃了腰果，常常会引起过敏性反应，严重者吃1~2粒，就可能引起过敏性休克，如果抢救不及时，甚至可能产生致死等严重后果。
腰果过敏的症状
为了防止过敏现象的发生，没有吃过腰果的人，可先吃1~2粒观察自己吃后是否有不良反应，如口内刺痒、流口水、打喷嚏等，如果没有反应便可放心吃;有过敏史(包括对食物和药品过敏)者，容易对腰果过敏，这种人最好不要吃腰果。
需要提醒的是，腰果脂肪含量较高，健康人群每次食用量以10~15粒为宜。
文献引用：
《腰果过敏蛋白Ana o 2与Ana o 3结构分析及致敏性预测》10.13386/j.issn1002-0306.2021010189
《腰果过敏原Ana o 2结构及抗原表位预测》10.3969/j.issn.1673-1689.2012.02.004
